S: Xovlu fermentasiya nədir?

Niyə xovlu fermentasiya lazımdır? Xovlu fermentasiya Pu'er çayı yetişmiş çay və qara çay istehsalında ən vacib prosesdir, qara çayın unikal dadının formalaşmasında əsas addımdır.

Xovlu fermentasiyanın nəmli istilik effekti ilə tərkibindəki maddələrin çevrilməsinə kömək edir, acılığı azaldır, dadı yumşaq edir, qoxunu aradan qaldırır, xüsusi ətir əmələ gətirir, xlorofilli məhv edir, yarpaq rəngini tünd sarımtıl qəhvəyi rəngə çevirir. , qara çayın unikal ətrini çıxaran. (Küflüyə bənzəyir, lakin ətirdir).

Xovlu fermentasiyanın xüsusi təbiətinə, uzun müddətə və yüksək temperatura və çox sayda emal edilmiş partiyalara görə, adətən xovlu fermentasiya novundan istifadə olunur. Ailə kiçik partiyalarda istehsal edərsə, təmiz qablardan istifadə edin. Bundan əlavə, xovlu fermentasiyada istifadə olunan çay mütləq yaşıl çay olmalıdır, əks halda uğur qazana bilməz.

Xovlu fermentasiya emalı: Qurudulmuş yaşıl çay çayın tərkibindəki suyun miqdarını 30%-ə qədər artırmaq üçün su dumanı ilə bərabər şəkildə püskürtülür. Sonra çay yarpaqlarını yığın və isti saxlamaq və çay yarpaqlarının təbii fermentasiyasını təmin etmək üçün onları təmiz pambıq parça ilə örtün.

Fermentasiya temperaturu 40-60 ° C arasında saxlanılmalıdır. Fermentasiya müddəti təxminən 35 gündür və hər 10 gündə çevrilir. Ümumilikdə təxminən 3-4 çevirmə tələb olunur.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.