email

Puer Çay Tərkibindəki Temperaturun Bacarıqları

Home > Xəbəri > Çay sənayesi xəbərləriPuer Çay Tərkibindəki Temperaturun Bacarıqları

İsti məhsullar

Dünyada çay elminə dair ilk monoqrafiya hansıdır?

Dünyada çay elminə dair ilk monoqrafiya hansıdır?

2023-03-25 15:38:48

Çində çay elminə dair ilk monoqrafiya və dünya tarixində çaya dair ilk monoqrafiya Lu Yu tərəfindən yazılmış “Çay klassikası”dır. Çayı ətraflı izah edin

Qara çayı necə emal etmək olar?

Qara çayı necə emal etmək olar?

2023-03-11 15:34:05

Qara çay üçün vacib proseslərdən biri fermentasiyadır, qara çayın yaxşı keyfiyyətinə nəzarət edə bilən uyğun fermentasiya maşınından istifadə edin.

Yaşıl çayda müxtəlif qurutma emal üsulları arasında fərq nədir?

Yaşıl çayda müxtəlif qurutma emal üsulları arasında fərq nədir?

2023-03-04 15:34:43

Fərqli yaşıl çay qurutma üsulları, fərqli maşınlar, yaşıl çay telləri və yaşıl çay aroması hamısı fərqlidir, daha ətraflı məlumat üçün əlaqə saxlayın.

Yaşıl çay nə vaxt satışa çıxarılmağa başladı?

Yaşıl çay nə vaxt satışa çıxarılmağa başladı?

2023-02-25 14:55:48

Xüsusi iynə tipli yaşıl çayı necə emal etmək olar, ətraflı məlumat üçün əlaqə saxlayın!

Bizimlə əlaqə saxlayın

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Məhsullarımız haqqında daha çox bilmək istəyirsinizsə, bizə e-poçt göndərin: info@delijx.com. Siz həmçinin WeChat və ya WhatsApp-a mesaj göndərə bilərsiniz: 0086-18120033767

Puer Çay Tərkibindəki Temperaturun Bacarıqları

2022-06-01 14:16:16

Pu-erh çayının tamamlanmasını üç sözlə ifadə etmək olar: sürətli, vahid və tamamilə.

"Sürətli" yarpaq temperaturunun sürətlə (ümumiyyətlə 1-2 dəqiqə ərzində) təxminən 3 dəqiqə ərzində 85°C-ə yüksəldilməsinə aiddir, çünki 85°C fermentin inaktivasiyası üçün kritik temperaturdur.

"Uniforma" temperaturun mümkün qədər vahid olması və bərkidilmənin vahid olması deməkdir.

"Tamamilə" təzə yarpaqları hərtərəfli öldürmək deməkdir.

Çayın tərkibindəki aktiv fermentlərə gəlincə, belə bir temperatur dəsti var: temperatur 35 °C-ə çatdıqda, temperaturun hər 10 °C artması üçün fermentin katalitik təsiri ikiqat artır; 52 ° C-də polifenol oksidazın aktivliyi ən yüksəkdir; 85 °C-də, fermentin inaktivasiyası.

Buna görə də, çayı fiksasiya etməyin ən yaxşı yolu temperaturu tez qaldırmaqdır ki, yarpaqların temperaturu 85 °C-ə çatsın və tea fixing qısa müddətdə tamamlanır, aktiv fermentlər ən qısa zamanda öldürülür və Pu"er çayının yaşlanma potensialı mümkün qədər qorunur.

Beləliklə, temperatur çox yüksək və çox aşağı olduqda nə baş verir?

Temperatur çox yüksək olarsa, qlikozidlərin çoxlu çatlamasına səbəb olacaq, bu da yaşlanma potensialını azaldır; temperatur çox aşağı olarsa, nəinki az qaynayan otlu ləzzət buxarlanmayacaq, həm də əvvəlcədən fermentasiyanın baş verməsinə gətirib çıxaracaq və bununla da Pu-erh çayının qocalma potensialını məhv edəcəkdir.

Buna görə də, Pu-erh çayının təzə yarpaqlarını düzəltdikdə, yarpaqların temperaturunu dəqiq idarə etmək və qeyd etmək yaxşıdır. Bu şəkildə istehsal olunan Pu-erh çayının keyfiyyətinə daha çox zəmanət verilir, xüsusən də sonrakı yaşlanma prosesində təsiri daha çox və daha çox olacaqdır.