Wuyi qaya çayının uzun bir inkişaf tarixi var. Wuyi qaya çayı oolong çayının əcdadıdır və indi Wuyi qaya çayı və oolong çayının istehsal texnologiyaları bir nəsildən digərinə ötürülür. Wuyi qaya çayı bir növ yarı fermentləşdirilmiş çaydır. Wuyi qaya çayına əlavə olaraq, digər oolong çayları da var, məsələn, Tayvan oolong çayı, Anxi oolong çayı və s. Tayvan versiyası yüngül bir dad tələb edir, buna görə fermentasiya dərəcəsi daha azdır və qovurma daha yüngüldür. Anxi layout dərin fermentasiya və aşağı qovurma tələb edir.

Wuyi qaya çayının istehsalında üç əsas əlaqə var. Bir, solmaq. Çay hazırlanmazdan əvvəl onun tərkibində çoxlu acı su var ki, bu da çay şorbasının dadına təsir edəcək. Bu keçid də adlanır çay silkələmək , bu daha mürəkkəbdir və bir çox kiçik prosesləri ehtiva edir, məsələn, axar su, çay titrəmək proses , yaşıl bərabərləşdirmə, fermentasiya və s. Bu proseslər mürəkkəb və bir-birinə bağlıdır və heç bir səhv olmamalıdır. Daha problemli odur ki, bəzi proseslərin bir neçə dəfə təkrarlanması lazımdır, məsələn, sarsıntı proses . Çay yarpaqlarını içərisinə qoyun çay shaking maşın, silkələmə vaxtını təyin edin, çay çalkalayan maşın öz-özünə işləyəcək , belə ki, yarpaqlar əsnasında yarpaqların kənarlarına sürtülür çay çay hüceyrələrini məhv etmək və onların rütubətini azaltmaq üçün sarsıntı prosesi. Çay çalkalama prosesi çay yarpaqlarının fermentasiyasını təşviq edə və sonra çay yarpaqlarında olan fenolik maddələri təsirli şəkildə çevirə bilər. Fenolik maddələr yüksək qida dəyərinə malikdir. Yaşıllaşdırma prosesində prosesin təkrar sayı birbaşa təzə yarpaqların çevrilməsi ilə bağlıdır. Yaşıllığı silkələməzdən əvvəl, həm də saytın ekoloji şəraitinin sarsıntıya cavab verib-verməməsindən asılıdır proses.