Çay yayma addımının məqsədi əvvəlcə forma düzəltmək və bitmiş çayın dad konsentrasiyasını yaxşılaşdırmaq üçün yarpaq hüceyrələrini qırmaqdır. Yaşıl çayın emalında, bir neçə məşhur yaşıl çaydan əlavə, yayma ümumiyyətlə əvəzolunmaz bir prosesdir.
Yuvarlamanın texniki nöqtələri bunlardır:
(1) "Yaşlı yarpaqları isti, cavan yarpaqları soyuq yoğurun." Köhnə yarpaqlar keyfiyyətsizdir. Daha yüksək yarpaq istiliyində yaxşı plastisiyaya sahibdirlər və isti yoğurma zolaqlar üçün faydalıdır. Gənc yarpaqlar keyfiyyətlidir və yarpaqlar soyuduqdan sonra bükülür ki, bu da yaxşı rəng və aromanın qorunmasına kömək edir.
(2) "Yüngül, ağır və yüngül" mənimsəmə təzyiqi. Boş çay zolaqlarının və əzilmiş düz zolaqların istehsalının qarşısını almaq üçün təzyiq "ilk yüngül və sonra ağır, tədricən təzyiq göstərən, yüngül və ağır dəyişən və nəhayət təzyiqsiz" prinsipinə uyğun olmalıdır. Ümumiyyətlə, təzyiq və sərbəst buraxma vaxtı nisbəti 2 ilə 1 və ya 3 ilə 1 arasındadır, məsələn 10 dəqiqə təzyiq və 5 dəqiqə təzyiq təzyiqi və ya 15 dəqiqə təzyiq və 5 dəqiqə təzyiq.
(3) Yuvarlanma müddəti və yarpaqların miqdarı uyğun olmalıdır. Gənc yarpaqlar üçün yoğurma müddəti nisbətən qısa ola bilər və köhnə yarpaqlar daha uzundur; yarpaq atma miqdarı yoğurma tamburunun həcmi ilə sıx bağlıdır. Gənc yarpaqların həcmi böyük və köhnə yarpaqların kütləvi sıxlığı kiçik olduğundan gənc yarpaqlar daha uyğun, yaşlı yarpaqlar daha az atıla bilər. 55 tip yayma və burma maşınından, birinci və ikinci dərəcəli təzə yarpaqlardan, ümumiyyətlə yarpaqları 30-35 kq ataraq və 40-45 dəqiqə yuvarlanaraq, qızardılmış yaşıl çayı nümunə götürün. Yuvarlanma dərəcəsi, soyma nisbətinin% 80-dən yuxarı olmasını və yarpaq hüceyrəsi toxumasının məhv edilmə nisbətinin% 45 ilə% 55 arasında olmasını tələb edir.
