email

Theanine - Yaşıl Çayın Umami Dadının Mənbəyi

Home > Xəbəri > Çay sənayesi xəbərləriTheanine - Yaşıl Çayın Umami Dadının Mənbəyi

İsti məhsullar

Dünyada çay elminə dair ilk monoqrafiya hansıdır?

Dünyada çay elminə dair ilk monoqrafiya hansıdır?

2023-03-25 15:38:48

Çində çay elminə dair ilk monoqrafiya və dünya tarixində çaya dair ilk monoqrafiya Lu Yu tərəfindən yazılmış “Çay klassikası”dır. Çayı ətraflı izah edin

Qara çayı necə emal etmək olar?

Qara çayı necə emal etmək olar?

2023-03-11 15:34:05

Qara çay üçün vacib proseslərdən biri fermentasiyadır, qara çayın yaxşı keyfiyyətinə nəzarət edə bilən uyğun fermentasiya maşınından istifadə edin.

Yaşıl çayda müxtəlif qurutma emal üsulları arasında fərq nədir?

Yaşıl çayda müxtəlif qurutma emal üsulları arasında fərq nədir?

2023-03-04 15:34:43

Fərqli yaşıl çay qurutma üsulları, fərqli maşınlar, yaşıl çay telləri və yaşıl çay aroması hamısı fərqlidir, daha ətraflı məlumat üçün əlaqə saxlayın.

Yaşıl çay nə vaxt satışa çıxarılmağa başladı?

Yaşıl çay nə vaxt satışa çıxarılmağa başladı?

2023-02-25 14:55:48

Xüsusi iynə tipli yaşıl çayı necə emal etmək olar, ətraflı məlumat üçün əlaqə saxlayın!

Bizimlə əlaqə saxlayın

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Məhsullarımız haqqında daha çox bilmək istəyirsinizsə, bizə e-poçt göndərin: info@delijx.com. Siz həmçinin WeChat və ya WhatsApp-a mesaj göndərə bilərsiniz: 0086-18120033767

Theanine - Yaşıl Çayın Umami Dadının Mənbəyi

2021-12-22 14:38:05

Çayın tərkibindəki umami maddələri əsasən amin turşularıdır. Theaflavinlər, nukleotidlər və bəzi həll olunan peptidlər də müəyyən təravətləndirici hisslərə malikdir. Onların arasında amin turşuları təzə və təravətləndirici çay şorbasının əsas komponentləri hesab olunur. Theaflavinlər əsasən qara çayda istifadə olunur. Fermentasiya edilmiş çayda dadın tənzimlənməsində rol oynayır. Çayın tərkibindəki umami ətirli amin turşuları əsasən theanine, glutamic acid və aspartic aciddir. Theanine çayda ən bol olan amin turşusudur və təzə və təravətləndirici yaşıl çayın əsas mənbəyi hesab olunur.

Theanine nədir:

Theanine çay bitkilərində olan xüsusi qeyri-protein amin turşusudur (zülal əmələ gəlməsində iştirak etmir), digər bitkilərdə nadirdir. Onu 1950-ci ildə yapon alimi Yajiro Şudo kəşf edib və adlandırıb.

Theaninin çayın keyfiyyətinə təsiri:

Theanine karamel aromasına və MSG-yə bənzər təravətləndirici dada malikdir və aşağı dad həddinə malikdir (nə qədər aşağı olarsa, onu qəbul etmək bir o qədər asan olar). Theanine çayın dadına və aromasına müsbət təsir göstərir. Theanine çayın acılığını və büzücülüyünü azaldır və şirinliyini artırır; amin turşuları parçalanma yolu ilə uçucu aromat maddələrə çevrilir.

Çay bitkilərində theaninin paylanması:

Theanine generally accounts for 1%-2% of the dry matter content of tea. Theanine content of tea made from albino tea varieties is higher. The roots, stems and leaves of tea plants all contain theanine, with the highest content in roots and tender stems; one bud and one leaf>second leaf>third leaf>fourth and fifth leaves; spring tea>autumn tea>summer tea.

Theaninin əsas fizioloji fəaliyyətləri:

Theanine strukturuna görə beyində aktiv maddələr olan qlutamin və qlutamata bənzəyir. Tədqiqatlar göstərir ki, theanine beyin işemik zədələnməsinə və qlutamatın səbəb olduğu neyron hüceyrə ölümünə qarşı qoruyucu təsir göstərir. Theanine eyni zamanda neyronları qoruyan təsirə malikdir və Parkinson xəstəliyinin qarşısını almaq üçün klinik olaraq istifadə edilə bilər. Theanine də yaddaşı gücləndirməyə müsbət təsir göstərir.

Şirkətimiz bütün green tea processing machines yaşıl çayda endogen maddələrin istehsalına kömək etmək. Beləliklə, yaşıl çay rənglə, ətirlə doludur və eyni zamanda müxtəlif qidalarla zəngin ola bilər.